La Mauraca

      Os cuento un poco la fiesta de la Mauraca en Capileira que es la que yo conozco. La celebran en muchos más pueblos de La Alpujarra, en Capileira se celebra el día uno de Noviembre, fiesta de todos los Santos en la plaza del pueblo, en la tarde-noche se encienden varias fogatas con perolas o tostaeras en las que se van asando las castañas en las que los vecinos y visitantes colaboran y se divierten comiéndolas junto con una copita de anís.

Perola o tostaera asándose las castañas

     La fiesta de la mauraca se celebra desde antaño, se ha ido transmitiendo de padres a hijos hasta nuestros días. Para disfrute de nuestros contemporáneos, es una fiesta pagana que la Iglesia intentó eliminar, pero los lugareños se resistieron.

Calabazas iluminadas

Durante la celebración, los niños se visten con trajes tradicionales portando en sus manos calabazas huecas con una vela encendida,

iluminando la oscuridad de la noche, que contrasta con el resplandor de las hogueras y  del personal moviendo las castañas con raseras que crepitan en las tostaeras, mientras otros atizan la lumbre alegrando la noche de chispas, risas y anís.

Castañas asadas

Los principales ingredientes de esta fiesta según Miguel Estévez Callejón en el pregón de la Mauraca años atrás son:

Exquisitas castañas
Sana alegría                                                        
Buen humor
Amena y distendida charla
Aguardiente a raudales y por vosotros pocos caudales así que bienvenidos seáis a la fiesta de la mauraca.

 

La noche en e barranco de Poqueira

Castañas en su erizo

   

Vino Costa

     El cultivo de la vid y elaboración del vino en La Alpujarra es antiquísimo desde  la edad de bronce, pues se han encontrado semillas y vasijas con restos de mosto, pero fue en época romana cuando se empezó a elaborarse vino e incluso en la época del Al-Andalus, pese a la prohibición islámica, no se dejó de elaborar vino y se cultivaba la vid.  Los nombres de algunos pueblos lo atestiguan, por ejemplo Pampaneira que significa tierra de pámpanos. 

 

Un buen vino consumido con moderación es digestivo e incluso cardiovascular y nos aporta bienestar.

El vino es uno de los procesos más naturales que pueden existir ya que con poca intervención humana el fruto de la vid se exprime y se hace zumo o mosto que en un proceso de fermentación se transforma en un líquido brillante con variedad de tonalidades de color que con el tiempo envasado en barricas  se hace vino. Éste es algo vivo, que evoluciona y cambia de estado con facilidad, por ejemplo, si sufre un cambio brusco de calor, humedad, luz etc... por lo que necesita un cuidado especial, desde que se planta la cepa, produce uva, se vendimia, fermenta y se envasa, así que transcurre un periodo largo hasta que lo disfrutamos en la mesa.

Cata de distintas variedades

El vino forma parte sin duda de nuestra cultura, nuestra gastronomía no se concibe sin un buen vino. En la Alpujarra tenemos los viñedos más altos de Europa, lo que influye que el periodo de maduración sea más largo y equilibrado, produciendo uvas de calidad y es que el clima junto con el suelo y la altura por encima de los mil metros, protegidos de los vientos del norte y la cercanía al Mar Mediterráneo origina un micro-clima muy especial, con un terreno poroso, rico en pizarras, pocas lluvias y el buen hacer de los métodos tradicionales y artesanales, porque el suelo no permite  mucho la mecanización y se producen caldos de calidad.

Inicio del racimo de uvas 

Parral en espaldera

Cepa de vid tradicional

Los bodegueros de esta zona junto con la Consejería de Agricultura y la Junta de Andalucía están dándole un impulso a este sector vinícola hacia un mayor reconocimiento y modernizando sus equipamientos. Además, con nuevas experimentaciones con otras variedades de uvas, elaborando vinos espumosos e incluso cava que  aquí no era habitual.

Este esmero en la calidad más que en la cantidad de algunos bodegueros han conseguido que se cuente con tres  denominaciones de vino de la tierra en La Alpujarra como.

                                        Vino de la Ribera de Andarax                  

Vino de la Tierra de Laujar -Andarax

Vino de la Tierra Contraviesa - Alpujarra Aquí el vino más habitual  de esta zona es el vino costa rosado que se comercializa a granel. 

Así pues, el vino, su producción y elaboración, representa un elemento central en la economía alpujarreña.

La miel

    La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores. Las abejas lo recogen y mediante un complejo trabajo lo combinan con la encina invertasa que hay en la saliva de las abejas y lo almacenan en los paneles donde madura, la intervención del hombre en el proceso de explotación de los paneles de la colmena se llama apicultura.

Panal con sus obreras

Manipulando el panal

 Desde hace milenios el hombre no ha tenido a su alcance otra sustancia azucarada mas que la miel, que la ha utilizado además de para endulzar como medicinal, conservante y cosmética.

Los griegos ya la consumían desde la infancia mezclada con leche llamada "melicatron"y en sus comidas.

También los egipcios la utilizaban como ungüento sobre las heridas por su poder antiséptico y generador de la piel y los romanos en sus comidas la servían de aperitivo en forma de vino melificado y en los postres de forma líquida  en el panal.

Flora muy abundante 

La calidad de la miel alpujarreña es estupenda, la biodiversidad y condiciones climáticas de la zona con muchas horas de sol dentro del Parque Nacional y Natural de S. Nevada le da mucha calidad.

Libando el polen

   Hay muchos tipos y variedades de miel según las flores en las que las abejas hayan libado, por lo que las propiedades, color, textura y sabor pueden variar, algunas de sus variedades son:

Miel de mil flores
"      "  aguacate

"      "  castaño
"      "  romero
"      "  azahar
"      "  tomillo
"      "  lavanda
"      "  encina
      

También se comercializa el polen y la jalea real, para su utilidad medicinal y reconstituyente en estados de estrés y astenia. Por cierto, la miel no tiene fecha de caducidad.

En la Alpujarra se elaboran unos dulces exquisitos algunos de origen morisco que se elaboran con miel, como ya comenté en otra entrada de este blog sobre gastronomía alpujarreña.

Muestra de la abundante flora

   Las abejas tienen un lugar importantísimo en nuestro medio ambiente, el estudio del polen en la miel virgen permite saber su origen floral, dado que las partículas estan electrostáticamente cargadas y atraen otras, las técnicas  en la melisopalinología pueden usarse en estudios mediambientales de partículas radiactivas, polvo o contaminación.

Flora primaveral

Otro efecto importantísimo es la polinización, pues al recoger el polen lo transportan, primordial para la reproducción de las plantas que si no se extinguirían.

Buscando el polen del romero